失败的Roti Canai

当我用擀面棍压扁面团，看到面团黏在料理用的塑胶板上时，我就知道这次做的roti canai（印度煎饼）将会以失败收场了。看着盆里剩下搁着的八粒面团，我唯有硬着头皮继续将面团弄薄、重叠，希望会有一层层的口感。结果还是事与愿违，在不粘锅定型的roti canai不止只有一层的口感而已，而且硬硬脆脆的，却没有像roti tisu那么爽脆。

其实，这是我第一次做roti canai，在烘焙糕点的经历方面，第一次失败是常见的。例如香草海绵蛋糕，很多人是需要试了几遍之后才会成功的。然而我这次做过roti canai之后，心里悄悄地对自己说：以后要减少吃外头卖的roti canai，如果可以的话就不吃最好。


如果我不是对烘焙有兴趣的话，我就不会知道原来很多外头卖的面包和糕点（就是英文所谓的pastry），所用的原料都不怎么健康的。就拿我这个失败的roti canai来说，原来一片所谓最基本的roti kosong，一片薄薄的煎饼内含了非常多的脂肪——而且一般嘛嘛档都是用氢化棕油（俗称“白兰他”）来弄roti canai的面团，至于有多少反式脂肪我就不晓得了（氢化棕油也用来制造用来泡the tarik的炼乳）。当我们看嘛嘛档那些高手熟练地弄薄和重叠面团，然后煎出一层层口感的roti canai，为什么那些面团不会像我一样黏在他们的料理铁板上呢？

OK OK，你可以说我的功夫不到家（虽然这个也是事实），但最主要的原因是因为以油为主搓成的面团是比较不会黏在一起的（所以有些roti canai的食谱会建议将面团浸在油内过夜），以水为主的面团是会将多层黏变一层的。即使我后来陆续再额外加了一些油，还是无法改善面团的互黏性，可见一般所见到的roti canai的确是加入份量挺多的油（不管是液体或固体的）。

当然，我的这篇文章不是要教大家如何弄一片像我们常在嘛嘛档吃到的roti canai。其实选择正确和适当的食物，一直以来都是人类需要不断学习的功课——然而在这个现代的社会里，很多人在这个方面的能力都不比操作手机的能力来得高，也不怎么获得重视。在接触到五花八门的食物时，我们往往都会被其外表、味道、片面不完整的资讯，甚至宣传花样所引导而作出决定。有时候如果我们没有亲自准备某些食物的话，我们根本都不晓得到底是用什么材料弄出来的。就拿在行动限制期间非常火红的面包来说，一般上自家做的面包往往第二天就不好吃第三天就发霉了，而各大厂商制造的面包过了保鲜期限还是漂漂亮亮的。

在这个商家竞争激烈的年代，从眼花缭乱的食物中作选择正确和适当的选择的能力越来越重要（例如懂得阅读食品上的标签）——怎么会不重要啊，食物是吃进我们的身体里的，我们的成长和健康都是与我们所吃的食物有莫大的关系。尤其是大人小孩爱吃的面包和糕点，通常都是含有极高的糖分，不然就会不怎么好吃（所以通常自家准备的时候都会自行减少糖的分量。例如普通的牛油蛋糕的所谓“标准方程式”就是面粉、牛油和糖是1:1:1的）。此外，这些面包和糕点往往都含有额外的添加物，除了给食品上色的“颜料”之外，连pandan的味道都有人造的（滴几滴就够误导我们以为是用几十片的pandan叶弄得蛋糕了（再滴几滴绿色得颜料））。如果家长准备给小孩吃的话，能够的话是自行准备，至少我们知道我们用了什么食材和其分量；不然就选择一些比较信得过的西饼店购买。

当然，我们有时候会嘴馋想吃一些我们都知道是不怎么健康的食物，这是人之常情避免不了的——太多的顾虑反而是给自己造成不必要的精神紧绷。只要我们知道什么食物应该浅尝即止，什么食物比较可以放心吃，那就可以了。